Razno

Kako zamijeniti pšenično brašno od bijelog brašna

Kako zamijeniti pšenično brašno od bijelog brašna


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zrno pšenice ima tri sloja - mekinje, endosperm i klice. Bijelo ili višenamjensko brašno rafinirano je za uklanjanje mekinja i klica, što rezultira finim proizvodom s relativno dugim vijekom trajanja. Celo zrno se melje kako bi se dobilo brašno od celog pšenice, koje je grubo i pecivima daje žutu boju. Brašno od punog pšeničnog brašna ima četiri puta više vlakana - hranjivih sastojaka neophodnih za zdravlje kardiovaskularnih i probavnih sistema - od bijelog brašna i dobar je izvor hranljivih sastojaka uključujući kalijum i magnezijum. Jedenje dijeta bogatih cjelovitim žitaricama povezano je s manjim rizikom od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, pa čak i nekih vrsta raka. Brašno od punog pšeničnog brašna lako se može zamijeniti za dio ili za cijelo bijelo brašno u mnogim receptima uključujući kruh, muffine, palačinke, pa čak i slatke poslastice poput kolača i kolača.

Brašno od pšeničnog brašna zamijenite za 50 do 100 posto bijelog brašna u receptima za čvrst pekarski proizvod poput tijesta za kruh, brzog hljeba, muffina i nadjeva.

Upotrijebite bijelo brašno od punog pšenice kako biste pecivima dali sličan izgled onima koji su napravljeni od običnog pšeničnog brašna. Bijelo brašno od punog pšenice mljeveno je iz zrna albino, ali još uvijek sadrži mekinje, klice i sve blagodati redovnog pšeničnog brašna. Trećinu brašna zamijenite bijelim cjelovitim pšenicom i postepeno povećavajte postotak.

Zamijenite do 50 posto tijesto od brašna od pečenja punim pšeničnim proizvodima kao što su kolači i kolačići. Brašno od peciva od punog pšenice ima niži sadržaj proteina i daje nježniji proizvod.

Smanjite masnoću u receptima za kolačiće za 20 posto kada koristite brašno od cijelog pšenice. Na primjer, ako recept zahtijeva 10 kašika putera, umjesto toga koristite 8 kašika.

Povećajte tečnost prilikom pravljenja hleba ili testa za pice. Brašno od punog pšeničnog zrna više upija, pa će vam trebati više vode ili mlijeka da napravite meko, gipko tijesto. Počnite s 1 do 2 kašike. Možda ćete trebati dodati do 1/4 šalice za 100 posto tijesto od cijele pšenice.

Savjet

  • Kruh od punog pšenice ima žvakaću teksturu kada počnete sa sunđerom. Umutite zajedno toplu vodu, kvas, sol, šećer i brašno od celog pšenice i ostavite da se spužva razvija oko pola sata. Zatim nastavite s receptom kako je napisano. Općenito, spužva treba da sadrži polovinu brašna, sav kvasac, malo šećera, pola soli i dovoljno vode da se formira tijesto. Gluten ili pšenični protein razvija se u tijesne niti tokom faze sunđera, što sprečava da se kruh od cijelog pšenice raspadne i raspadne.


Pogledajte video: Osnovni recept za domaći bijeli kruhhljeb mekan kao duša + verzija sa kukuruznim brašnom (Maj 2022).